Согласно большинству современных источников слово «терруар» обозначает совокупность природных и климатических условий одного конкретного региона. Теоретически всё верно. Однако на практике такое объяснение больше подходит для термина «микроклимат». Терруар же, – явление более сложное, оно включает в себя огромное количество разнообразных факторов.
Сделать сигару – дело плёвое. Посеял табак, собрал урожай, высушил листы и крутишь себе сигары. Удивлены? Я тоже не перестаю удивляться, когда слышу нечто подобное от неофитов или даже от опытных курильщиков – редко, но встречается. Побывав не на одном десятке фабрик, я давно знаю, что подобное представление о производстве сигар далеко от истины. Но насколько далеко, я поняла лишь недавно, поработав какое-то время на фабрике Davidoff с целью написания вот этой самой статьи.
Нет, не зависит. Состав почвы является важной частью общей картины, но не определяющей. Только наличия калия и магния не достаточно для получения белого пепла.
В Доминиканской Республике, как и в большинстве тропических «табачных» стран, лето – сезон дождей, и «битва за урожай» начинается незадолго до осени.
«Курить или не курить?» - такой вопрос давно не стоит. Вопрос сегодня в том, где именно курить?
Как известно, встречают по одежке. Это правило относится и к сигаре. Табачный лист, в который она заворачивается, нередко так и называют – «рубашка». Впрочем, называть покровный лист этим прозаическим словом – незаслуженно. «Одежда» настоящих сигар должна именоваться более почтенно: «фраком» или «смокингом». В нашем материале мы раскрываем секреты, которые таит в себе покровный лист кубинских сигар.
Некоторые бренды выстраивают свою маркетинговую политику на основании того, сколько их сигарам лет и, соответственно, насколько эти сигары [предположительно] хороши. Они манипулируют такими терминами, как выдержанная сигара, винтажная сигара, год урожая и прочая. И зачастую информация, предоставленная производителем, не совсем ясна или вовсе сбивает с толку.
Является ли она правдивой, или это – чистый обман? Каковы стандарты и общие представления? Вот – несколько фактов, которые помогут афисионадо лучше разобраться в ситуации.
1. Сигарной страной Никарагуа стала благодаря США и Кубе. Дело в том, что никарагуанцы – народ некурящий. Исторически табака здесь выращивали мало. И вдруг в 60-х годах ХХ века американцы ввели эмбарго против Острова Свободы и тем самым лишили себя «гаван». А кубинцы, покинувшие страну после революции, привезли с собой технологии, семена, мастерство и желание возродить свои плантации на новом месте.
Октябрь – месяц подготовки новых сигарных проектов, которые увидят свет в следующем году. Мешка сигар совершенствуется согласно маркетинговым целям, поставленным под влиянием новейших тенденций рынка. Как правило, каждый год мы выпускаем новые продукты, лимитированные серии для каждого из наших флагманских брендов.
I visit many cigar shops and talk to many cigar enthusiasts, and one question that I am always asked is: What makes a good cigar?
Классический образ джентльмена: в одной руке сигара, в другой – бокал коньяка. На самом деле палитра напитков, совместимых с сигарой, невероятно широка: от фруктового сока до текилы. Разумеется, с сигарами идут ром, марочный портвейн и мадера. Вы можете удивиться, но в число напитков, совместимых с сигарами, иные гедонисты включают и пиво – конечно, отборных сортов. Они даже скажут, к какой сигаре какое пиво подходит больше всего.
Today I am in Miami, after a trip to the factory in the Dominican Republic last week and a trip to the factory to Honduras and Nicaragua the previous week.
Following some interesting questions received concerning our Nicarao Exclusivo maduro wrappers... Here are some explanations...
Говорят, что средневековые монахи, оказавшись на территории нынешней Бургундии, ели землю, чтобы понять, где стоит сажать виноград, а где – нет. Французские почвы настолько разнообразны, что виноградник, дающий ягоды для вин категории Gran Cru, может граничить с хозяйством, чьи плоды служат основой только для ординарных столовых вин. Жаль, что история не сохранила примеров, как ели землю древние племена Центральной Америки, пытаясь определить, где им лучше сажать табак. Вполне возможно, что в истории сигар было и такое. Только земля знает, какой будет сигара из выращенного на ней табака.
Когда летишь на Канары, находишься в предвкушении сказки: золотой песок, голубая вода, пальмы и, естественно, девушки в бикини. Даже несмотря на то что собрался в командировку. Верить хочется в лучшее, однако, забегая вперед, скажу с огорчением, что увидеть сказку удалось лишь на пятый, последний день путешествия, да и то издали, а искупаться в Атлантике не вышло вовсе. Зато с поставленной задачей справился: ознакомился с историей канарских сигар и воочию убедился, что эта история продолжается. Да-да, не удивляйтесь: на Канарах производят сигары. Причем хорошие.
Сразу после сбора зелёные листья отправляются с поля в сушильные дома. После необходимой подготовки они подвергаются процессу сушки, и, таким образом, начинается «пост-урожайная» фаза производства сигар.
Создатель знаменитых сортов табака Havana-92 и Havana-2000 Эумелио Эспино Маррерро рассказал журналу Cigar Clan о работе учёных-табаководов, которые имеют дело с одним из самых капризных и изменчивых растений в мире.
Когда афисионадо дегустирует сигару, он в первую очередь обращает внимание на ароматику, вкус, крепость и качество её горения. Все эти критерии для анализа ему предоставляет сама сигара, то есть коричневого цвета листья, из которых она скручена. При этом дегустатор совсем не обязательно задумывается о том, как ароматический букет или качество горения сигары связаны с биологическими особенностями зелёного табачного листа, ещё не разлучённого с почвой и не прошедшего многочисленных процедур подготовки к скрутке.
Доля покровного листа в общей массе табака, используемого для одной сигары, составляет десять процентов. Казалось бы, всего десять, но тем не менее влияние покрова на себестоимость переоценить весьма сложно. Некоторые утверждают, что покровный лист связан чуть ли не исключительно с внешним видом сигары и в гораздо меньшей степени — с её вкусовыми характеристиками. Есть, конечно, и мнения противоположные. В любом случае capa («Капа», покровный лист — исп.) — самый дорогой лист в сигаре. Почему? Давайте проанализируем!
Когда в 1979 году почти весь урожай табака на Кубе погиб от нашеcтвия «синей плесени», кубинских табаководов охватила паника. Действенной защиты от болезни не существовало. На помощь пришли ученые. Они создали новый сорт, который не боялся этой заразы.
 
Действительно ли характеристики почвы настолько важны в сигарном производстве? Многие афисионадо обсуждают вопрос связи сигарного пепла и состава почв. Действительно ли цвет пепла зависит только от качества почвы? Или, наоборот, только ли минеральный состав почвы оказывает влияние на качество горения? Почва, регион, окружающая среда — какова их роль в формировании качественной сигары?
 
Табачные листья, прежде чем попасть на стол крутильщика и превратиться в сигару, должны пройти сложный процесс обработки, который называется ферментацией.
В профессиональной терминологии puro – «чистокровная» сигара. Это значит, что все ее составляющие (начинка, связующий лист, покров) происходят из одной страны. Классический пример puro – кубинская сигара. Куба – единственная страна, где такова вся сигарная продукция. Испокон веку и по сей день в любой «гаване» – исключительно кубинские табаки. Казалось бы, в этом нет сомнений. Но...
В природе существует множество разновидностей табачных растений, но для изготовления сигар годится только один вид – Nicotiana Tabacum. Табак этого семейства слишком нежен, подвержен мутациям, беспомощен в борьбе с другими растениями-конкурентами и без человеческой заботы существовать не может.
Имя Дидье Хувенагеля хорошо известно в узких кругах табачных производителей. Создатель марки Nicarao, агроном, учившийся на Кубе и несколько лет проживший в Вуэльта Абахо, недавно написал книгу о табаке. Эта глава - о выращивании привередливого растения.
Скептики утверждают, что уловить во вкусе сигар тонкие ноты древесины, свежей земли, цветов, кофе или какао невозможно. Непосвященным кажется, что разница во вкусе сигар, которую ощущают опытные курильщики, – не более чем самовнушение.
Как делают сигары машинной скрутки. История и технология процесса.
Что претерпевает табачный лист прежде, чем стать сигарой. Все этапы и варианты сушки и ферментации, тонкости процессов и классификация ароматов.
Работа торседора, который обязан выдерживать строго заданные размеры и формы сигар, – поистине ювелирная.
В преддверии очередного сезона сигарных фестивалей наши взгляды всё чаще обращаются к тем странам, в которых они проходят. К нашему удовольствию, адресом постоянной прописки ещё одного фестиваля стала Доминиканская Республика.
Из множества мероприятий, которые предлагает фестиваль, можно составить свою персональную программу. Можно даже включить несколько пунктов, не заявленных официально. Можно все успеть! Главное – точно знать, куда ехать и что смотреть.
|