Среднее арифметическое

15.07.2013 16:03

Cigar Clan 4(16)2004 август/сентябрь

Тот, кто берет в руки бутылку вина, обязательно обращает внимание на место его изготовления, марку производителя, сорт винограда. Но на этикетке почти всегда можно обнаружить еще одну надпись, позволяющую судить о качестве продукта – «миллезим».

Миллезимами (от французского millesime), или, реже, винтажами (от английского vintage), в виноделии и виноторговле принято называть год урожая. На всякий случай уточним, что имеется в виду не год розлива вина по бутылкам, а год, когда вызрел и был собран виноград для его изготовления.

В подавляющем большинстве винодельческих стран виноградники расположены в зонах, где погодные условия – в первую очередь такие, как сумма температур и осадков и их распределение по месяцам и дням, продолжительность солнечного освещения, направление и сила ветров – в разные годы неодинаковы. Это не может не влиять на вегетативный цикл лозы, прежде всего на стадиях цветения и созревания ягод, и, соответственно, на качество собираемого винограда. Существенное воздействие на него могут оказать также такие неблагоприятные погодно-климатические явления, как, например, несвоевременные заморозки, град, а также в большой степени дожди в период сбора урожая.

Обычно особенности миллезимов сильнее всего сказываются на качестве красных вин. Их делают из черных сортов винограда, используя в том числе и кожицу ягод. Имеющиеся в ней танины и пигменты, для синтеза которых требуется много солнечной энергии, затем переходят в вино, определяя целый ряд его важнейших характеристик: цвет одежды, терпкость, прочность структуры, способность к выдержке. При изготовлении белых вин кожица винограда, как правило, не используется, поэтому такие миллезимы чаще бывают удачными.

Замечено, что продукции лучших виноградников свойственна более высокая, по сравнению с прочими, стабильность качества. Особенности их почв, рельефа, микроклимата, глубина укоренения лоз и целый ряд других факторов существенно смягчают отрицательное воздействие неблагоприятных погодных условий. Именно этим объясняется тот факт, что даже в неудачные годы там зачастую получаются вполне достойные вина.

Разброс качества вин по годам урожая в разных странах неодинаков. Весьма невелик он в Австралии и Чили – напротив, очень значителен в Испании, Италии, Франции. В последней, например, некоторые миллезимы (1945, 1947, 1949, 1959, 1961, 1966, 1990) заслуженно называют исключительными, тогда как в другие годы (1951, 1956, 1963, 1965, 1968, 1977, 1984, 1992) погодно-климатические условия оказывались настолько неблагоприятными, а виноград – плохим, что в некоторых хозяйствах вина предпочитали не делать или, во всяком случае, не выпускать в продажу под известными марками, дабы не подорвать их престиж.

Следует иметь в виду, что законодательство почти всех стран (кроме Австралии, Аргентины, Венгрии и Португалии) не обязывает производителей указывать миллезим на этикетке, оставляя это на их усмотрение. Тем не менее бутилировщики всегда указывают год урожая, если только имеют на это право, поскольку миллезимные вина с полным основанием считаются более высококачественными и престижными. Отсутствие года на этикетке свидетельствует о том, что мы имеем дело с продукцией, составленной из виноматериалов разных, почти наверняка не слишком удачных лет. Такие вина лучше не покупать. Редкие исключения из этого правила определяются спецификой технологии: к ним относятся, в частности, ординарное шампанское, херес и так называемые натуральные сладкие, то есть крепленые, вина.

Особенности и уровень миллезима нужно учитывать при определении зрелости вина и его готовности к употреблению. Считается, что, если срок созревания и продолжительность хранения вина, сделанного в неудачный год, принять за 1, то соответствующие показатели для средних и великих лет составят приблизительно 2 и 4. Разумеется, эти цифры весьма относительны и нуждаются в уточнении применительно к конкретным ситуациям. Котировки миллезимов фиксируются в специальных таблицах, составляемых, как правило, бригадами экспертов. Последние по результатам дегустаций определяют показатели, которые затем сводятся воедино. Такие таблицы, являясь действенным инструментом продаж, не свободны, тем не менее, от серьезных недостатков.

Во-первых, в них приводится средняя оценка уровня вин и, как следствие, не учитывается далеко не одинаковое их качество в разных хозяйствах. Как правило, таблицы тем точнее, чем они конкретнее – например, приводят данные не по винодельческому региону в целом, а по составляющим его апелласьонам. Остряки уподобляют табличные котировки миллезимов средней по палате температуре больных, утверждая, что практическая значимость двух этих показателей примерно одинакова. Прежде всего это справедливо применительно к так называемым трудным годам, к каким относится, например, 2003-й. В этот год заморозки и град привели к существенному сокращению урожайности, а небывало жаркое и засушливое лето – к тому, что многим лозам не хватило влаги для формирования полноценных гроздей. К тому же технологическое (по сахарам) и фенольное созревание винограда происходило с большим временным разрывом, что потребовало от виноделов принятия неординарных решений, а в ряде случаев – использования непривычных для них технологий.

Во-вторых, не всегда бывают достаточно репрезентативными выборки дегустируемых вин, составляемые различными бригадами экспертов. Как следствие – выставляемые ими оценки порой уточняются и корректируются в течение нескольких лет, что легко прослеживается по регулярно переиздаваемым справочникам. И наконец, в разных справочниках данные оценки зачастую не совпадают. Последнее обстоятельство ставит под сомнение саму идею котировки миллезимов или, по крайней мере, значительно ограничивает ее использование. Бесспорным представляется одно: табличные оценки достоверны лишь в отношении продукции целых регионов или апелласьонов; при этом они должны рассматриваться как ориентировочные и не могут являться достаточным основанием для вывода о качественном уровне конкретных вин.

Cigar Clan 4'2004. Александр Купцов

Твитнуть

Share

Новые материалы

05.12.2014

Джентльменский вечер SECRET ART

24.11.2014

Новая коллекция Variations от Nespresso

22.09.2014

Никарагуанские сигары от JM