Среднее арифметическое

old wineD

Тот, кто берет в руки бутылку вина, обязательно обращает внимание на место его изготовления, марку производителя, сорт винограда. Но на этикетке почти всегда можно обнаружить еще одну надпись, позволяющую судить о качестве продукта – «миллезим».

Миллезимами (от французского millesime), или, реже, винтажами (от английского vintage), в виноделии и виноторговле принято называть год урожая. На всякий случай уточним, что имеется в виду не год розлива вина по бутылкам, а год, когда вызрел и был собран виноград для его изготовления.

В подавляющем большинстве винодельческих стран виноградники расположены в зонах, где погодные условия – в первую очередь такие, как сумма температур и осадков и их распределение по месяцам и дням, продолжительность солнечного освещения, направление и сила ветров – в разные годы неодинаковы. Это не может не влиять на вегетативный цикл лозы, прежде всего на стадиях цветения и созревания ягод, и, соответственно, на качество собираемого винограда. Существенное воздействие на него могут оказать также такие неблагоприятные погодно-климатические явления, как, например, несвоевременные заморозки, град, а также в большой степени дожди в период сбора урожая.

Обычно особенности миллезимов сильнее всего сказываются на качестве красных вин. Их делают из черных сортов винограда, используя в том числе и кожицу ягод. Имеющиеся в ней танины и пигменты, для синтеза которых требуется много солнечной энергии, затем переходят в вино, определяя целый ряд его важнейших характеристик: цвет одежды, терпкость, прочность структуры, способность к выдержке. При изготовлении белых вин кожица винограда, как правило, не используется, поэтому такие миллезимы чаще бывают удачными.

Замечено, что продукции лучших виноградников свойственна более высокая, по сравнению с прочими, стабильность качества. Особенности их почв, рельефа, микроклимата, глубина укоренения лоз и целый ряд других факторов существенно смягчают отрицательное воздействие неблагоприятных погодных условий. Именно этим объясняется тот факт, что даже в неудачные годы там зачастую получаются вполне достойные вина.

Разброс качества вин по годам урожая в разных странах неодинаков. Весьма невелик он в Австралии и Чили – напротив, очень значителен в Испании, Италии, Франции. В последней, например, некоторые миллезимы (1945, 1947, 1949, 1959, 1961, 1966, 1990) заслуженно называют исключительными, тогда как в другие годы (1951, 1956, 1963, 1965, 1968, 1977, 1984, 1992) погодно-климатические условия оказывались настолько неблагоприятными, а виноград – плохим, что в некоторых хозяйствах вина предпочитали не делать или, во всяком случае, не выпускать в продажу под известными марками, дабы не подорвать их престиж.

Следует иметь в виду, что законодательство почти всех стран (кроме Австралии, Аргентины, Венгрии и Португалии) не обязывает производителей указывать миллезим на этикетке, оставляя это на их усмотрение. Тем не менее бутилировщики всегда указывают год урожая, если только имеют на это право, поскольку миллезимные вина с полным основанием считаются более высококачественными и престижными. Отсутствие года на этикетке свидетельствует о том, что мы имеем дело с продукцией, составленной из виноматериалов разных, почти наверняка не слишком удачных лет. Такие вина лучше не покупать. Редкие исключения из этого правила определяются спецификой технологии: к ним относятся, в частности, ординарное шампанское, херес и так называемые натуральные сладкие, то есть крепленые, вина.

42-16438574

Особенности и уровень миллезима нужно учитывать при определении зрелости вина и его готовности к употреблению. Считается, что, если срок созревания и продолжительность хранения вина, сделанного в неудачный год, принять за 1, то соответствующие показатели для средних и великих лет составят приблизительно 2 и 4. Разумеется, эти цифры весьма относительны и нуждаются в уточнении применительно к конкретным ситуациям. Котировки миллезимов фиксируются в специальных таблицах, составляемых, как правило, бригадами экспертов. Последние по результатам дегустаций определяют показатели, которые затем сводятся воедино. Такие таблицы, являясь действенным инструментом продаж, не свободны, тем не менее, от серьезных недостатков.

Во-первых, в них приводится средняя оценка уровня вин и, как следствие, не учитывается далеко не одинаковое их качество в разных хозяйствах. Как правило, таблицы тем точнее, чем они конкретнее – например, приводят данные не по винодельческому региону в целом, а по составляющим его апелласьонам. Остряки уподобляют табличные котировки миллезимов средней по палате температуре больных, утверждая, что практическая значимость двух этих показателей примерно одинакова. Прежде всего это справедливо применительно к так называемым трудным годам, к каким относится, например, 2003-й. В этот год заморозки и град привели к существенному сокращению урожайности, а небывало жаркое и засушливое лето – к тому, что многим лозам не хватило влаги для формирования полноценных гроздей. К тому же технологическое (по сахарам) и фенольное созревание винограда происходило с большим временным разрывом, что потребовало от виноделов принятия неординарных решений, а в ряде случаев – использования непривычных для них технологий.

Во-вторых, не всегда бывают достаточно репрезентативными выборки дегустируемых вин, составляемые различными бригадами экспертов. Как следствие – выставляемые ими оценки порой уточняются и корректируются в течение нескольких лет, что легко прослеживается по регулярно переиздаваемым справочникам. И наконец, в разных справочниках данные оценки зачастую не совпадают. Последнее обстоятельство ставит под сомнение саму идею котировки миллезимов или, по крайней мере, значительно ограничивает ее использование. Бесспорным представляется одно: табличные оценки достоверны лишь в отношении продукции целых регионов или апелласьонов; при этом они должны рассматриваться как ориентировочные и не могут являться достаточным основанием для вывода о качественном уровне конкретных вин.

Cigar Clan 4'2004. Александр Купцов

Комментарии   

 
0 #43 ArthurcloseXM 09.08.2020 07:59
http://bit.ly/2sdUrWH Побеждаем зачеты, сессию и трудные предметы. Работы по России
Окажем помощь в выполнении дипломных и многих других работ
РЕШЕНИЕ ЗАДАЧ




Курсовые, рефераты, дипломные на заказ. Работы в Украине
Устали от написания работ для института?
http://bit.ly/2PdnQcz - Отчеты по практике



https://bit.ly/3fKAucN ПОМОГАЕМ СТУДЕНТАМ БЫТЬ ОТЛИЧНИКАМИ.
Обращаясь к нам – вы гарантированно всё сдадите!
Напишем для вас все виды работ, от реферата до диплома
 
 
0 #42 ArthurcloseXM 24.07.2020 04:36
Любой курс за полцены
Выбери курс или собери пакет направлений
Выбери специальность:

- Управление Бизнес
Гарантия трудоустройства
Помощь в выборе!
Если у вас есть вопросы о формате или вы не знаете что выбрать, покиньте свой номер: мы позвоним, чтобы ответить на все ваши вопросы.
Перейти: https://clck.ru/PRzay
 
 
0 #41 ArthurcloseXM 22.07.2020 03:40
Курс сообразно запуску товарного бизнеса в интернете с нуля. Вы узнаете вроде встречать актуальный товар чтобы продажи, только делать продающие сайты и исправлять рекламу. Получите пошаговый план действий чтобы старта бизнеса.
Курс по товарному бизнесу


Курс по товарному бизнесу
 
 
0 #40 ArthurcloseXM 21.07.2020 00:06
Цена сообразно заработку на одностраничных сайтах - Товарный инструмент
Бесплатный онлайн-мастер-к ласс что научит вас только запустить товарный бизнес с Китаем.
Для виртуоз классе вы узнаете подобно выбрать товар, получите пошаговый схема сообразно запуску бизнеса, создадите одностраничный интернет лабаз и заработаете первые мелочь!

Супер Курс по заработку на одностраничных сайтах
 
 
0 #39 ArthurcloseXM 19.07.2020 05:20
Онлайн-учрежден ие полученных профессий

Отечественные направления:
Программирование
Дизайн
Исследование
Администрация
Род занятий с трудоустройством

Программы сроком больше 1 года. Дают исследовать профессия с нуля, собрать портфолио, изготовить резюме и гарантированно отыскать работу в процессе практики.

Направления
Программы длительностью от нескольких недель до 1 года, каковые дают изучить определённый мастерство или инструмент и дополнить его в свое резюме.

Реальна рассрочка уплаты

Крутые направления по программировани ю, маркетингу, дизайну. Успей выбрать со скидкой! 16+ Онлайн-универси тет современных digital-професс ий. Диплом. Портфолио. Интернатура. 16+ Больше 50000 буршей. 89%
Перейти: http://guardlink.org/hNyCl1



@Promo+2758
 
 
0 #38 ArthurcloseXM 16.07.2020 16:51
Онлайн-учрежден ие востребованных квалификаций

Отечественные направления:
Кодирование на машинном языке
Проектирование
Маркетинг
Администрация
Род занятий с трудоустройством

Программы продолжительнос тью сильнее 1 года. Дают исследовать профессия с нуля, собрать портфолио, изготовить изложение и гарантированно найти работу в ходе занятия.

Направления
Программы продолжительнос тью от нескольких недель до 1 года, какие разрешают усвоить конкретный знание либо инструмент и добавить его в свое резюме.

Допустима рассрочка уплаты

Крутые направления по кодирование (на (машинном,мышин ном) языке), исследованию, проектированию. Успей выбрать со скидкой! 16+ Онлайн-заведени е современных digital-професс ий. Диплом. Портфолио. Практика. 16+ Более 50000 универсантов. 89%
Перейти: http://s0e.ru/9824747




@Promo+2758
 
 
0 #37 ArthurcloseXM 15.07.2020 07:00
давно хотел создать мобильное приложение, но не знал как


http://inx.lv/TUAi
- Java. Уровень 3
 
 
0 #36 ArthurcloseXM 09.07.2020 07:11
Любой курс за 50%
Выбери курс либо собери пакет курсов
Выбери специальность:

- Маркетинг Аналитика
Гарантия трудоустройства
Поможем в выборе!
Если у вас есть вопросы о формате или вы не знаете что выбрать, покиньте свой номер: мы позвоним, дабы ответить на все ваши вопросы.
Перейти: https://4h.net/P1Rqw
 
 
0 #35 ArthurcloseXM 07.07.2020 07:39
Курс сообразно запуску товарного бизнеса в интернете с нуля. Вы узнаете словно встречать актуальный товар чтобы продажи, только создавать продающие сайты и исправлять рекламу. Получите пошаговый чин действий чтобы старта бизнеса.
Супер курс



Супер курс
 
 
0 #34 ArthurcloseXM 06.07.2020 18:43
Автомобильные солнцезащитные экраны нового поколения, сделаны в виде прочного прорезиненного каркаса с плотно натянутой сеткой. Снижают попадание солнечных лучей на 70%. Быстрый сбор и разбор!
 

Пожалуйста, войдите, чтобы комментировать.