Некоторые любят погорячее
- 17.01.2011 11:52
Название каждого горячего алкогольного коктейля вызывает свои, вполне определенные ассоциации. Пунш – это гусарские пирушки и светские балы, грог – морские приключения и пираты, глинтвейн – швейцарские Альпы и бесшабашные студенты.
Но есть и образы, которые их объединяют: румяные от легкого морозца щеки, запах пушистого снега и потрескивающий в окутанной декабрьскими сумерками комнате камин.
Гори все синим пламенем
Считается, что первый сезонный коктейль изобрели англичане. Его обязательными компонентами были ром, вода, сахар или мед, фруктовый сок и пряности (корица или гвоздика), и назвали его по количеству ингредиентов punch, что в переводе с санскрита означает «пять». В Европе главными поклонниками пунша были английские моряки, у нас же пунш традиционно подавали на великосветских зимних балах и маскарадах. Самым грандиозным пуншем за всю историю человечества принято считать рождественский пунш, который английский адмирал Руссель устроил в Кадиксе в 1695 году. Пунш черпали прямо из фонтана, куда предварительно налили шесть бочек воды, полбочки малаги, семьдесят ведер водки, добавили пару сотен килограммов сахара и порезали тысячу двести лимонов.
Упомянутый адмиральский пунш – одна из многочисленных вариаций на главную тему, классического способа приготовления пунша не существует. Каждый народ переделывает рецепт по своему вкусу и в соответствии с подручными материалами: ром могут поменять на коньяк или арак, воду – на вино, фруктовый сок – разнообразить добавлением непосредственно фруктов (яблок, ананасов, апельсинов), а список пряностей может увеличиться. Но, несмотря на подобный плюрализм, за основу пунша лучше всего брать светлый ром или арак, аромат даже самого простого коньяка слишком хрупок для «марьяжа» с мощными специями. Начинают приготовление пунша с того, что в кипящей воде растворяют сахар (лучше, если он будет тростниковым), затем наступает очередь фруктового сока, фруктов и специй. Крепкий алкоголь добавляют в последнюю очередь, при этом смесь должна подостыть, иначе кипяток разрушит букет напитка, а спирт улетучится.
Кстати, ром и арак можно добавлять в «компот» весьма эффектным способом: кусочки сахара кладут на ситечко, пропитывают ромом или араком, поджигают и через горящий сахар тонкой струйкой вливают оставшееся спиртное. Впрочем, «голубой огонек» на поверхности пунша можно организовать и без столь сложных манипуляций. Для этого достаточно после добавления крепких алкогольных напитков ненадолго прикрыть посуду, в которой варился пунш, а затем поджечь скопившиеся спиртовые пары. И все: пунш «с огоньком» можно разливать по высоким бокалам.
Йо-хо-хо! И стаканчик грога!
Грог появился в середине XVIII века, и его авторство также принадлежит подданным британской короны – видимо, вечная туманная сырость заставляет англичан постоянно задумываться о том, чем бы согреться.
По существовавшей с незапамятных времен традиции каждому английскому матросу ежедневно полагался стакан рома. Предание гласит, что адмирал сэр Эдвард Вернон, по прозвищу Старый Грог (в любую погоду адмирал прогуливался по шканцам в накидке из грубой непромокаемой ткани грогром) покончил с этой традицией раз и навсегда: однажды он приказал разбавлять ром водой. В отместку матросы стали презрительно называть разведенный ром грогом.
Почему Старого Грога одолел столь внезапный приступ экономии, история умалчивает, скорее всего причиной столь непопулярной меры стало повальное пьянство корабельной команды – ром в те времена практически не очищался от сивушных масел, а потому производил эффект гораздо более сильный, нежели современный напиток. Но даже столь решительные меры ситуацию на английском флоте не изменили. Любители горячительного довольно быстро вернули тростниковому напитку потерянные градусы: они заметили, что ром с горячей водой или горячим чаем действует на организм не хуже рома в чистом виде. А чтобы отбить появляющийся неприятный привкус, в грог стали добавлять лимон или лайм.
С тех пор классический рецепт грога обязательно включает в себя хорошо заваренный горячий чай, который смешивают с крепким спиртным напитком (ромом, коньяком, реже – водкой, бренди) в про- порции три к одному, и один-два кусочка сахара (лучше жженого). Сначала сахар растворяют в горячем (но не кипящем) чае; ром или коньяк вливают в чай (а не наоборот, иначе, как и в случае с пуншем, из спиртных напитков улетучатся ароматические и эфирные вещества), и, как последний штрих, добавляют ломтик лимона. Иногда вкус коктейля разнообразят специями и пряностями – гвоздикой, корицей, тертыми мускатными орехами, ванилью или черным перцем.
Каленым железом
Самый популярный в мире горячий зимний коктейль – глинтвейн – пожалуй, единственный, об обстоятельствах рождения которого практически ничего не известно. Название его происходит от немецкого gluhende wein – каленое, горячее вино. Считается, что изначально вино не нагревали на огне, а опускали в него раскаленное ядро (по-немецки Gluhkugel), приделанное к длинной ручке, и держали до тех пор, пока напиток не достигал нужной температуры.
Глинтвейн особенно популярен в немецкоязычных странах (на уличных рождественских базарах и горнолыжных курортах это напиток номер один) и, видимо, там же изобретен.
Основа классического глинтвейна – красное сухое или полусладкое вино, в редких случаях используют белое полусладкое. Канонический набор ингредиентов включает в себя гвоздику, мускатный орех, душистый перец, порезанный ломтиками апельсин или лимон, сахар или мед. Вариаций на тему глинтвейна может быть множество, тут людская фантазия действительно безгранична. Тем более что самое главное в глинтвейне совсем не перечень его составляющих, а технология приготовления: вино должно быть горячим (около семидесяти градусов), но ни в коем случае не должно кипеть. Кстати, эту проблему можно решить довольно просто: нагревать вино на водя- ной бане. Специи и фрукты можно добавлять в уже подогревающееся на плите вино, а можно пойти более сложным путем: отдельно заварить специи в турке, дать немного покипеть, оставить минут на десять настояться, а потом добавить в горячее вино. Глинтвейн лучше пить из керамических чашек или высоких бокалов.\
Как согреться
Пунш классический
Юлия Зорина
