Дегустационный совет Cigar Clan
- 22.12.2011 13:46
Слева на право: Арташес Ширикян, Эрнесто Кабана, Сергей Самолис, Наталья Рыжкова, Патрис Тережоль, Александр Купцов, Евгений Дьячков, Игорь Сердюк
Они не имеют высшего сигарного образования — такого просто нет в природе, не учились в сигарных техникумах и училищах (по той же причине), и, за исключением одного человека, никто из них не учился сигарному делу на плантациях или фабриках — потому что они родились и выросли довольно далеко от них. Они даже не закончили нашу же школу Aficionado — ведь она открылась намного позже, чем эти люди начали свою работу. Они — члены дегустационного совета журнала, а их работа — курить сигары. Многие, мы уверены, улыбнутся на этой фразе, а зря! Курить сигары профессионально, то есть дегустировать их, чтобы затем делать выводы и делиться этими выводами с читателями — это очень сложно. Подавляющее большинство из тех, кого вы видите на этой фотографии, стояли у истоков нашего дегустационного процесса — а, следовательно, и журнала. Их любовь к сигарам, знания и профессионализм помогли нам создать собственный особый формат дегустаций. Формат, который, мы уверены, был и пока остаётся оптимальным для развивающегося российского рынка.
Александр Купцов
глава дегустационного совета, независимый эксперт
«Перефразируя Райкина, могу сказать, что пить, курить и выражаться я начал одновременно. Со мной это произошло в довольно зрелом возрасте и совпало с поступлением на философский факультет МГУ, где не пить и не курить считалось чем-то неправильным. Но было всё в рамках разумного — пили, в основном, вино, а курили сигареты. Правда, уже тогда я начал пробовать сигары, благо они были доступны: существовал такой замечательный магазин «Гавана».
Ещё я полюбил трубку, эта любовь продлилась вплоть до прошлого года, когда московский смог отбил всякую охоту к дыму. Идея пить и курить профессионально пришла в процессе поиска средств к существованию в самом начале 90-х годов. К тому времени я перестал находить удовольствие в своей работе — а был я доцентом на кафедре политических наук РУДН, даже заведовал одно время этой кафедрой. Но это было совершенно неинтересно и неприбыльно. В то время я делал много переводов с французского языка — технические статьи, художественная литература... Многие французские фильмы, которые шли тогда по ТВ, были переведены мной. Вот по этому скользкому пути я и вышел на компанию «Галерея французских вин», которая первой привезла в своё время качественные вина в Россию.
В течение года я переводил для них тексты на винную тематику, и вдруг меня попросили заняться чтением лекций о вине. Это было неожиданно – ведь опыта в этом деле не было, но имея в активе редакторский опыт и французский, я в достаточно короткий срок сумел прочесть большое количество источников и подготовить лекционный курс. Ещё через год мне предложили создать школу сомелье. Это было слишком громкое название для того, что мы делали, но наверное это отвечало состоянию рынка на момент 97-го года. Школа просуществовала пять лет, после чего я просто перенёс её с собой в другую компанию. На этом поприще я работал ещё десять лет. Эта школа существует до сих пор. Дело, кстати, не ограничилось литературным знакомством с предметом — периодически случались профессиональные дегустации, а сам я дегустировал каждый день. В то время я сошёлся с интересными людьми, в частности, из газеты «Винная карта», которую тогда возглавлял Игорь Сердюк. И продолжал писать. Года три назад я подсчитал: за десять лет я написал больше трёхсот статей. Кроме того, с Игорем Сердюком и Анатолием Гендиным в 2000-м году мы выпустили книгу о коньяке. Позже была книга о винах Франции, которую я написал сам, и весьма симпатичная книжка — «Азбука ресторанного сервиса» — в соавторстве с Натальей Ануровой. Параллельно я стал консультировать виноторговые компании, помогал им составлять портфель, много ездил в винодельческие страны, в основном во Францию, Италию, Испанию, был в странах Нового Света. Конечно, я приобрёл новый интересный опыт в процессе сотрудничества с Cigar Clan, которое началось десять лет назад — в 2001-м. Но необъятное объять нельзя, поэтому мои познания в сигарах менее разносторонние и глубокие, нежели в вине. Тем не менее, у меня в компьютере хранятся описания более пятисот сигар. Это при том, что заметки я начал делать не сразу. И я надеюсь, что этот опыт будет востребован ещё какое-то время... ...Сигарная дегустация имеет специфику — она не стабильна.
Если ты дегустируешь вино, тебе не приходится пить из первой, второй и третьей трети бутылки. И, главное, если на двух бутылках одинаковые этикетки, то и вино в них, скорее всего, будет одинаковое. С сигарами всё иначе. И мне трудно назвать одну, любимую. Так же как не могу назвать одну любимую дегустацию. Мои коллеги по совету, с которыми я вершу это трудное дело – все они очень интересные люди, каждый по-своему. Сигары гораздо приятнее курить, нежели дегустировать. Ведь дегустация иногда превращается в марафон – пятый «черчилль», четвёртая «корона». Но благодаря моим коллегам процесс обмена впечатлениями, мнениями, возможность поделиться ощущениями – это что-то потрясающее, и он иногда имеет большую ценность, чем сама дегустация».
Патрис Тережоль
генеральный директор ресторана Carre Blanc
«Я начал постоянно курить сигары двадцать лет назад, когда приехал в Россию. Во Франции, где жил до этого, я покуривал, но в России был лучше выбор кубинских сигар, которые мне нравились, и хорошие, по сравнению с Францией на тот момент, цены. Я начал чаще курить, хьюмидор купил. Это было в 92-м году.
Я ресторатор, и для меня важно то, что нравится гостю — всегда ориентируюсь на предпочтения клиентов. Я начинал работать с гостиницами, потом достаточно много лет работал с Аркадием Новиковым, потом открыл Creperie de Paris — это был, конечно, далёкий от сигарной тематики проект. Сейчас, в Carre Blanc, у нас есть хьюмидор, есть много людей, которые приходят, точно зная, что хотят курить, каким алкоголем сопровождать сигару. Мне интересно наблюдать за тем, как развивается вкус аудитории, кто, что и как курит. Не люблю, например, когда сигару в коньяк макают — прямо смотреть не могу.
После того, как я десять лет назад присоединился к дегустациям Cigar Clan, мои горизонты, конечно, стали шире – я продегустировал очень много самых разных сигар. И всё же до сих пор я предпочитаю кубу — люблю классическую кубинскую вкусоароматику. Хотя в последнее время к никарагуанским сигарам как-то проникся. Никарагуанские, доминиканские — они ровные с точки зрения качества, а вот у кубинских сигар, сами понимаете... У меня несколько коробок совсем некурибельных сигар лежит. Да, недавно ещё азиатские попробовал. Удивительно, но факт: мне понравилось».
Сергей Самолис
независимый эксперт
«К табаку я относился в юношеском возрасте крайне негативно. Мой папа имел привычку курить «Беломор» дома, так что у меня было стойкое неприятие этого запаха. В школе раза два-три попробовал папиросы, но родители поймали и очень жёстко проучили.
Лет до двадцати восьми я вообще не курил, пока в один прекрасный момент, уже живя в Лондоне, где я в то время работал в российском посольстве, не обнаружил, что все мои друзья —и дипломаты, и не дипломаты —вдруг полюбили сигары. Кто-то даже организовал компанию по импорту сигар. Порой, ищешь другу подарок на день рождения, а все приятели приносят коробки сигар. И что бы ты ни придумал, их подарки производят большее впечатление. И двое моих друзей — Сергей Колушев и Михаил Игнатьев, долго объясняли мне, что сигара не то же самое, что сигарета, и помогли преодолеть предубеждение, уговорили попробовать. Это было в 99-м году. Курили мы в тот вечер, хуже не придумаешь — Hoyo de Monterrey Double Corona. Под конец вечера стало просто-таки плохо. Но ощущение того, что эти вкус и аромат – настоящие, потрясающим стало для меня открытием.
Я стал покупать сигары, курить с друзьями всё чаще и чаще. Что касается профессионального опыта в этой области, здесь я признателен Арташесу Ширикяну, с которым мы познакомились в 2001-м году на лондонском экономическом форуме. Арташес в рамках этого форума организовывал сигарные вечера. И вот в один такой вечер, за сигарой, Арташес сказал, что помимо людей, которые непосредственно связаны с сигарным бизнесом (именно они составляли тогда большинство