Этикет на все случаи жизни

02.10.2012 13:03

Cigar Clan

Общие правила
Если вы пришли в ресторан со спутницей и стол большого размера, даму следует посадить справа от себя, а если маленький, то напротив. Наиболее удобным считается место у стены, то есть лицом к залу. В центре зала почетное место для дамы — лицом ко входу.

В ресторане бывает предусмотрена только одна карточка-меню на столик. Тогда мужчина уступает ее женщине, которая, в свою очередь, может предложить спутнику прочесть вслух ее содержание. В большой компании кто-нибудь один читает вслух названия блюд.

Полотняную салфетку следует развернуть и положить на колени, но ни в коем случае не затыкать за ворот. Если салфетка соскальзывает с колен дамы, мужчина этого... не замечает. Женщина должна поднять упавшую салфетку сама. Уходя, салфетку оставляют на столе, не складывая ее.

Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено), прибор кладут на тарелку крест-накрест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх — таким образом, чтобы черенок ножа был расположен, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а черенок вилки — на семь часов. Место скрещения должно приходиться на зубцы вилки и верхнюю треть ножа. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а верхним концом на тарелку. По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки "показывают на пять часов". Лезвие ножа смотрит влево, а выпуклая часть вилки вверх.

За ужин в ресторане, как правило, платит тот, от кого исходило приглашение. Мужчина всегда платит за приглашенную даму (исключение может быть сделано для феминисток, которые расплачиваются за себя сами). В тех случаях, когда ресторан избран местом для сугубо деловых переговоров за обедом, лучше каждому оплатить свой счет. Тогда у партнера не возникнет надежды, что его "щедрость" может повлиять на ваше решение.

Если же вы собираетесь пойти в ресторан большой компанией, то порядок расчета необходимо оговорить заранее — либо в складчину, либо каждый за себя. Общепринятым размером чаевых считается сумма в десять процентов от счета, однако придерживаться этого правила нужно отнюдь не в каждом случае. Например, в кофейне, даже если вы перепробовали половину пирожных, достаточно будет и пяти процентов. А в ресторанах, где нет официантов, чаевые вообще необязательны — по желанию можно оставить двадцать-тридцать рублей для человека, который уберет грязную посуду. В дорогих ресторанах ситуация прямо противоположная: официанты здесь избалованы и купюры меньше пятисотенных воспринимают с обидой. Их можно понять: чаевые — основной доход обслуживающего персонала, зарплаты здесь чисто символические, около ста долларов.

Идеальная схема общения с персоналом ресторана выглядит следующим образом: у входа вас встречает хостесс или метрдотель, провожает за столик и дает меню, через две-три минуты подходит официант или сомелье и предлагает заказать аперитив, максимум через десять минут официант должен принять у вас заказ или помочь советом, если вы до сих пор ничего не выбрали. До появления на вашем столе салата или холодной закуски должно пройти не больше двадцати минут, горячее блюдо в среднем готовится минут сорок.

Что делать, если события развиваются совсем по другому сценарию? Через пятнадцать минут можете требовать управляющего или старшего менеджера, которому логично будет задать вопрос, чем же вы оказались так несимпатичны официанту. Мужчине, не желающему вступать в объяснения, дабы не уронить свой авторитет перед дамой, можно посоветовать заказать бутылочку хорошего вина. Ценители вин, как правило, оставляют хорошие чаевые, так что официанты будут просто летать вокруг него. Если же и это не помогает, вставайте и уходите. Тридцати минут, проведенных в безрезультатном ожидании внимания со стороны обслуживающего персонала, вполне достаточно, чтобы испортить настроение человеку на весь день.

Вино

Что делать, если в бокале вина плавает что-то постороннее? Для начала нужно определить предмет — например, кусочек пробки в бокале говорит о непрофессионализме сомелье, но вряд ли испортит качество напитка. Если же на поверхности плавает нечто совсем инородное, зовите сомелье и требуйте заменить бутылку. В уважающем себя заведении ее наверняка преподнесут в качестве подарка. Впрочем, в хорошем ресторане такое вряд ли случится: сомелье приносит бутылку гостю, демонстрирует этикетку и только потом прямо у стола открывает.

Если сомелье, открыв бутылку и разлив вино, исчез из поля зрения, не спешите брать инициативу в свои руки. В том случае, когда за столом собралась большая компания, этикет не позволит наполнить все бокалы, не вставая со своего места. Пришлось бы обойти с бутылкой в руках весь стол — а вот это в приличном обществе действительно делать негоже.

Когда не хватает сил расправиться с содержимым тарелки, допустимо попросить официанта упаковать оставшееся с собой. В китайских или грузинских ресторанах, славных своими большими порциями, официант наверняка сам предложит упаковать остаток заказа в одноразовые контейнеры. В остальных местах придется самому проявить инициативу, а вот в дорогом заведении сожмите волю в кулак и молчите — вряд ли здесь есть пластиковая посуда для таких случаев.

Соус

В дорогих ресторанах к горячему блюду часто подают ложку. Это ложка для соуса. Обратите внимание на ее форму — с одной стороны она как бы срезана по прямой, чтобы удобнее было подбирать весь соус без остатка. Чаще всего такой прибор можно увидеть во французских ресторанах, где соусу принято отводить весьма важную роль. Он не просто украшает блюдо, а подчеркивает или порой оттеняет совершенно неожиданные вкусовые нюансы его ингредиентов. Пренебречь соусом, оставив его на тарелке — значит кровно обидеть повара. Поэтому, отправив в рот очередной кусочек, не стесняйтесь воспользоваться ложкой. Кстати, если такой специальной соусной ложки вам не предложили, можете аккуратно собрать соус кусочком хлеба — соседи, конечно, сочтут ваше поведение неприличным, а вот знатоки непременно отметят в вас гурмана.

Плов

В ресторане восточной кухни прибегать к помощи столовых приборов необязательно. Ведь на Востоке принято есть руками, время от времени вытирая пальцы об бороду (если таковая имеется в наличии) или, на худой конец, об лаваш. Прополоскать верхние конечности в плошке с водой традиция позволяет только два раза — до трапезы и после. Чтобы правильно есть плов, нужно отрепетировать несколько простых движений: кончиками пальцев придвинуть к краю блюда щепотку пищи, следя, чтобы в ней оказался и рис, и кусочек мяса, и лучок. Мягкими движениями сформировать маленькую пирамидку и отправить в рот. Древняя схема проста: плов — рука — рот. Никаких посредников. Вкушая шашлык, лезть пальцами в тарелку следует не так откровенно, вместо столовых приборов пользуйтесь лавашом. Оторвите кусок хлеба, смажьте его соусом и этим же куском аккуратно снимите мясо со шпажки.

Рыба

Рыбный этикет весьма либерален: рыбу можно есть как при помощи ножа и вилки, так и без ножа. Маринованная или малосольная сельдь, рыба горячего или холодного копчения, угорь — достаточно твердые продукты и поэтому требуют использования обычных закусочных ножа и вилки. Рыбу тушеную, вареную, жареную едят с помощью специального рыбного прибора, которым сервируется блюдо при подаче. Рыбным ножом по правилам этикета не режут, а отделяют и отодвигают кусочки рыбного филе. Если специальных приборов на столе не наблюдается, то рыбу можно есть двумя столовыми вилками: вилкой в правой руке снимают филе с костей, а вилкой в левой подносят ко рту.

Рыба, поданная целиком (форель, например), считается одним из самых сложных по употреблению блюд. Вначале едят филе с того бока, который лежит сверху, затем со спинки, а после, перевернув тушку, доедают оставшуюся половину. Мелкие косточки допускается доставать изо рта с помощью вилки и складывать на дальнем краю тарелки.

Соленую или рыбу холодного копчения разрезают обычным закусочным ножом, а отварную, приготовленную на пару или горячего копчения едят только с помощью вилки. Избавиться от попавшей в рот косточки несложно: аккуратно выплюньте ее на вилку и положите на край тарелки. Если рыба подана с лимоном, то вилкой нужно прижать ломтик лимона к куску рыбы, ножом выскрести середину, а остатки лимона отложить на край тарелки.

Икра

К икре подаются икорная ложечка, лопаточка и ножик. Чаще всего икорные приборы делают из пластика, стилизованного под дерево. Или, в более дорогом варианте — из полупрозрачного перламутра цвета сливок. Но ни в коем случае не из металла — он искажает вкус и способен .поранить. икринку. Если же вам попались принадлежности, составленные из тонких деревянных пластинок на серебряных черенках, не спешите возмущаться. Все правильно и лишь немножко старомодно.

Ложечка для тех, кто предпочитает икру без хлеба. Многие .обвиняют. хлеб в искажении вкуса икры. Если вы все же решили сделать бутерброд, возьмите в левую руку кусочек гренка (можно, конечно, и хлеб, но гренок лучше), ножом намажьте на него немного поданного с икрой масла, сверху лопаточкой положите икру. Левой же рукой отправьте этот маленький бутерброд в рот. Можно попробовать еще один вариант: гренок (или его половину) положите на тарелку рядом с икрой и маслом. Придерживая хлеб большим и указательным пальцами левой руки, сделайте бутерброд, а затем отрезайте от него по небольшому кусочку, накалывайте на вилку и ешьте. Главное — ни в коем случае не заедать икру сырым луком. Это чисто американская традиция.

Морепродукты

При встрече с лобстером классическая ресторанная сервировка вменяет посетителям в обязанность пользоваться специальными щипцами и маленькой вилочкой. Следует начинать с аккуратного .взламывания. панциря щипцами для разделки. С виду этот инструмент немного напоминает пассатижи с ребристой внутренней поверхностью. Обратите внимание на слово .аккуратно. — в любой момент из-под треснувшего панциря может брызнуть горячий ароматный сок. Разделавшись с главной проблемой, можно переходить непосредственно к добыче нежного деликатесного мяса. Для этого следует вооружиться особой вилочкой. На одном ее конце — два небольших острых зубчика, которыми выскребают мясо из клешней, а на другом — очень узкая ложечка, которой подцепляют лакомые бело-розовые кусочки. Самое вкусное мясо находится в клешнях и лапках лобстера. Правда, в лапки вилкой уже не забраться, мясо придется высасывать.

При встрече с другими членистоногими план действий немного меняется. Так, заказывая атлантического или карибского лангуста, приготовьтесь ограничить свои аппетиты лишь его хвостом. У крабов и морских пауков мясо съедобно только в ногах, а у маленьких скампий, которых также называют лангустинами, в клешнях мяса практически нет, съесть можно только хвост.

Мидии обычно сервируют с закусочными приборами — вилкой, ножом и ложкой. Вилкой и ножом моллюска отделяют от створок, а ложкой подхватывают его вместе с соусом и отправляют в рот. Иногда подают специальные щипчики для раскрывания раковин и маленькую устричную вилочку. Но удобнее всего поступить следующим образом: вилкой выловить мидию из первой раковины, а потом зажать пустую раковину в правой руке и орудовать створками как щипцами, извлекая моллюска из следующей раковины. Не забывайте обмакнуть мидию в соус. Такой замечательный прибор, конечно, может сломаться, но это не беда — ведь раковин у вас будет больше, чем одна.__ Пустые створки оставляют на краю блюда или складывают на специально поставленную для этих целей тарелку. Вода во второй поданной к мидиям емкости — для рук. Плавающий в ней ломтик лимона поможет избавиться от характерного запаха. Осталось вытереть руки о тканевую салфетку, которая лежит на коленях, и можно переходить к десерту.

Яйца

Даже для яиц есть свой этикет. Вареные яйца с жидким желтком (всмятку или в мешочке) следует обстучать ручкой закусочного ножа, так, чтобы скорлупа превратилась в крошево. Маленькой ложечкой снимите мягкую верхушку скорлупы вместе с частью белка. Очистив далее пальцами скорлупу до половины, съешьте эту часть яйца, после чего снимайте скорлупу теперь уже до подставки и доедайте. Сваренное вкрутую яйцо очищается парой легких ударов ручки ножа так, чтобы нарушить целостность скорлупы. После этого, отложив нож, яйцо нужно очистить полностью, сложив скорлупу на дальнем крае тарелки. Затем, придерживая яйцо на тарелке левой рукой, разрежьте его вдоль пополам и ешьте вилкой, отламывая кусочек за кусочком.

Котлеты

Для такого простого, казалось бы, блюда как котлеты этикетом тоже предусмотрены свои правила. Котлеты из рубленого мяса едят только вилкой, но держат ее в этом случае в левой руке. Ведь рядом еще и гарнир, есть который без помощи ножа зачастую неудобно. Единственная котлета, требующая и ножа и вилки, — киевская. Бумажная папильотка на косточке не должна вас смущать. Она не для того, чтобы держать котлету в руке. Это не только некрасиво, но и опасно, так как косточка с папильоткой под тяжестью котлеты может отломиться, и котлета попросту упадет. Чтобы масло не брызнуло, в месте, где папильотка соприкасается с котлетой, осторожно проколите ее, придерживая ножом за косточку. Вилку при этом нужно немного наклонить от себя, чтобы масло потихоньку вытекало. Только после этого можно аккуратно отрезать по кусочку, продвигаясь с левого конца котлеты к папильотке.

Блины

Современный этикет при подаче блинов предписывает пользоваться ножом и вилкой. Если блин нефарширован и подается в жаропрочной посуде вместе с аккомпанементом (икра, сметана, джемы и тому подобное), то ингредиенты наносятся с помощью ложки, которую приносят вместе с топпингом. Весь топпинг можно аккуратно намазать на блин, приборами свернуть его в конверт или в трубочку и есть уже как фаршированный блин. Также допускается порционно подкладывать начинку перед каждым приемом. Впрочем, если вы решите есть блины руками, вряд ли кто-то посмотрит на вас косо. Просто вы следуете старинной русской традиции. Нерешительные соседи наверняка будут поглядывать на вас с завистью — всем ведь понятно, что руками есть блины намного вкуснее.

Суши

Суши в японском ресторане можно есть руками. Правда, при одном .но. — если вы мужчина. Женщинам этикет японского застолья рекомендует есть суши только палочками. Тот, кто до сих пор не освоил эти экзотические столовые приборы, может попросить нож и вилку или взять экспресс-урок у официантов. Такой "ликбез" входит в их обязанности.

Спагетти

Главное правило, которое нужно соблюдать в итальянском ресторане, — никогда не заказывать пасту на__ второе. И уж тем более не в качестве гарнира. Только на первое! Следующее: готовая паста должны быть al dente — "на зубок", то есть упругой и неразваренной. Европейский этикет требует есть спагетти при помощи вилки и ложки. Ложку держат в левой руке, вилку — в правой. Приподняв пять-шесть спагеттин над тарелкой, вилку нужно упереть зубьями в ложку и аккуратно вращать вокруг своей оси. Когда спагетти скрутятся в плотный клубок, их, придерживая ложкой, отправляют в рот. Сами итальянцы пользуются только вилкой. В этом случае вилку прижимают к краю тарелки и быстро вращают, накрутившиеся макаронины тут же отправляют в рот. Ложка в руках едока может появиться в последний момент, чтобы ни одна капля соуса не пропала зря.

Суп

Суп дома и суп в ресторане — как говорится, две большие разницы. К последнему, не зная тонкостей супового этикета, не подступишься. Главное, запомнить, что ложку с супом нужно поднимать ко рту, а не наклоняться к ней. Малоаппетитные хлюпающие звуки издаются как раз в этой позе. Если уж попытаться овладеть этикетом в совершенстве, то орудовать ложкой в тарелке придется всегда в одном направлении — от себя, по диагонали справа налево. На торжественных застольях суп до последней капли доедать не принято. А вот в менее официальной обстановке можно и доесть. Причем тарелку позволительно наклонять в любую сторону, а не только от себя. С бульоном сложнее. Несмотря на то что его подают в специальных бульонных чашках, брать чашку за ручку, чтобы допить остатки бульона, считается дурным тоном.

Сорбет

В паузе между закуской и горячим блюдом в дорогих ресторанах принято подавать сорбет. Классический французский сорбет — шарик из свежевыжатого лимонного сока, сахарного сиропа и льда. Он освежает, тонизирует и дарит такое ощущение легкости, что обед из пяти перемен блюд вы воспримете как самое обычное дело. В высококлассных заведениях сорбет подают бесплатно. К тому же, если официант заметит, что за каким-то столом особенно много едят, он может проявить инициативу и принести сорбет в "неурочное время".

Фрукты

Это только кажется, что фрукты есть проще всего: взял яблоко и кусай, оторвал ягоду и жуй. В свете даже у обычного яблока свой этикет. Порой нелепый, трудно запоминающийся и на первый взгляд странный, но обязательный для исполнения.

Яблоки и груши. Прижимая рукой к тарелке, разрезают на четыревосемь частей. У каждой части ножиком вырезают серединку. При необходимости снимают кожуру — тоже ножиком и строго на тарелке. Очищенные дольки яблока едят руками, дольки груши — только ножом и вилкой.

Арбуз и дыня. Ломтик кладут на тарелку мякотью к себе, а коркой — от себя. Едят при помощи ножа и вилки небольшими кусочками, предварительно освободив их кончиком ножа от семечек. Попавшие в рот косточки сначала выкладывают на вилку, а с нее — на край тарелки. Банан. Очищают от кожуры, мякоть едят чайной или десертной ложкой либо десертной вилкой. Персик, абрикос и слива. Разрезают пополам, удаляют с помощью ножа и вилки косточку. Половинку персика без косточки едят вилкой и ножом, отрезая по кусочку. Апельсин. Нарезают кружочками и, разорвав кольцо кожуры, выедают мякоть. Виноград. Подается уже разделенным на небольшие кисточки. Одну из них можно положить себе на тарелку и есть, отщипывая по одной ягодке. Освобождение от косточек происходит поэтапно: сначала на десертную ложку, затем в левую верхнюю часть своей тарелки. Вишня и черешня. Подают с черешками, держа за которые, ягоды съедают. При этом косточку выплевывают на десертную ложку, поднося ее близко к губам. Затем кладут косточку на край блюдца.

На свежем воздухе

Правила поведения на летних площадках заметно отличаются от того, что мы привыкли делать в закрытых помещениях. Причем отличаются в самую приятную сторону. Например, летние ланчи и ужины предполагают менее формальное общение, более открытую, свободную одежду, иной дресскод. Уместны одежда и обувь светлых тонов, шляпы и зонтики от солнца, полупрозрачный шифон и шелк, натуральный лен и хлопок. Причем в одежде простительна легкая небрежность и примятость. Даже отправляясь на изысканный прием на свежем воздухе, можно пренебречь смокингом.

Безнес-ланч

Дневная скидка — своеобразный аналог бизнес-ланча. Ее выигрышная сторона в том, что меню вашего обеда ограничено только ассортиментом a la carte ресторана, а никак не составленным кем-то "комплексом". Минус — вряд ли вам удастся уложиться в отведенную на это мероприятие небольшую, как правило, сумму. Чаще всего рестораны с полудня и до четырех-пяти часов дня предлагают скидку в двадцать процентов — при среднем чеке в тридцать долларов обед обойдется никак не меньше, чем пятьсот-шестьсот рублей. В то время как бизнес-ланч редко стоит больше трехста. И обратите внимание на то, что дневная скидка не распространяется на бар, а в комплексный обед часто уже включен бокал пива или вина.

Бранч

Этимология слова .бранч. выясняется путем простого сложения: breakfast + lunch. То есть трапеза, объединяющая завтрак и обед в одно очень приятное и весьма продолжительное целое. Позволить себе такую роскошь рестораны могут только по воскресеньям, когда нет необходимости кормить гостей быстрыми и куда менее романтичными бизнес-ланчами. Бранч — семейное мероприятие с более-менее крепкими напитками для взрослых и развлекательной программой для детей. Во многом он напоминает обычный шведский стол: фиксированная оплата, свободный выбор блюд. Однако он имеет и целый ряд существенных отличий: большее разнообразие предлагаемых блюд и присутствие на столе спиртного. В Москве бранчами публику чаще всего балуют рестораны в отелях. Преимущественно по воскресеньям и почти всегда с 12.00 до 17.00.

Курение

Закуривать сигару следует не раньше, чем вы покончите с горячим блюдом. Можно закурить уже в ожидании десерта, но только в том случае, если ваши соседи тоже закончили есть. Самое правильное время сигар — дижестив в сопровождении десерта, кофе или алкоголя.

Cigar Clan 4'2007. Анна Эльт

Твитнуть

Share

Новые материалы

05.12.2014

Джентльменский вечер SECRET ART

24.11.2014

Новая коллекция Variations от Nespresso

22.09.2014

Никарагуанские сигары от JM