Двенадцатый выпуск школы "Афисионадо"
- 03.03.2011 17:27
Дата проведения: с 12 октября по 13 декабря
Место проведения: ресторан "Домжур"
Практически все сотрудники нашего издательства, имеющие отношение к Cigar Clan, рано или поздно получают диплом школы «Афисионадо». А большинство прямо с неё и начинают. Потому что учение, как известно, — свет, причём особенно яркий в нашем узкоспециализированном деле .
Моя же «сигарная» карьера в редакции началась ни много ни мало с командировки в Доминиканскую Республику. Пропустив какое-либо теоретическое обучение или даже минимальное погружение в тему, я устремилась прямиком на фабрики. Три года спустя, имея за плечами пять поездок на крупнейший мировой сигарный форум и внушительное количество экскурсий на те самые сигарные фабрики и табачные поля, я уже не считала, что школа может дать мне какую-либо новую информацию. Но школа смогла.
Многочисленные пробелы в знаниях были выявлены, заполнены и переполнены. Мне остаётся только догадываться, насколько интересно было учиться новичкам.
Первая треть школьного расписания сулила внушительным пополнением багажа сигарных знаний. На первом же занятии ученикам была торжественно вручена сигара, которую предстояло… не выкурить, а распотрошить: так началось наше знакомство с курсом теории и практики сигароведения. Что такое рецептура, мешка и структура сигары, нам продемонстрировали вполне наглядно.
Мы постепенно прошли весь сигарный алфавит, начав с терруара и его роли в выращивании первоклассного табака для сигар, разобрались, как обстоят дела с терруарами в разных табачных странах, узнали, в частности, в чём же уникальность почв кубинского региона Пинар дель Рио или никарагуанского вулканического острова Ометепе.
Рассмотрев подробно, где и почему выращивают табак, было логично перейти к изучению того, как это делают, но прежде мы остановились на ещё одной интересной теме — селекции табака. Как оказалось, никто из нас даже не догадывался, под каким чутким контролем находится процесс селекции и почему это так.
Далее мы изучили всю довольно длинную цепочку производства табака и сигар — от того, как получают и где высаживают семена табака, до того, как устроено рабочее место крутильщика и почему после скрутки сигары месяцами томятся на фабрике.
Скрученная и выдержанная сигара попадает прямиком, или почти прямиком, в руки и на рецепторы афисионадо, вот и мы не отклонились от курса. Так, следующей темой стали физика и химия процесса курения — мы говорили об искусстве дегустации, о том, какие процессы и реакции внутри сигары вызывает горение, а также о роли пепла. Не обошлось здесь, конечно, и без практики — в тот вечер мы курили никарагуанскую сигару, которая производится с, без преувеличения, научным подходом, и как результат — курится «как по учебнику». Форма горящей части, структура пепла, тяга — всё было достойно демонстрации в сигарной школе в качестве эталонного экземпляра.
На десерт первого, теоретического блока нам была дана лекция о сигарных открытиях, мифах и заблуждениях. В тот вечер мы узнали, почему не стоит «прогревать» сигару, обмакивать её кончик в коньяк и делать с ней другие страшные вещи, а также чем грозит острая железная чаветта для здоровья мулаток, якобы крутящих сигары на собственных бёдрах.
Второй блок прошёл под эгидой крепких алкогольных напитков и сигарно-алкогольной совместимости. Первая лекция была посвящена сочетаемости сигар с алкоголем. Вспомнив все возможные виды и подвиды алкогольных напитков, мы узнали, какие из них сочетаются с сигарами и почему, снова поговорили о рецепторах человека, о том, как они работают и что происходит, когда две эти радости жизни встречаются во время дегустации.
Помимо теории алкогольной и сигарно-алкогольной дегустации, в тот вечер мы обратились и к практике, выкурив по доминиканской сигаре.
Далее в расписании значились три лекции, посвящённые трём