При чём здесь сигара?
- 05.03.2012 13:13
Терпентин на голубятне или Словарь искушённого афисионадо
Дегустационный совет нашего журнала давно использует устоявшуюся терминологию в описании эволюции сигары. Подавляющее большинство сравнений просты и понятны любому: восточные пряности, сосновые шишки, пчелиный воск... Но встречаются среди них и такие, которые требуют специальных пояснений, особенно когда речь идёт о тонких нюансах вкусов и ароматов, малейших деталях. А ведь красота, как известно, именно в них...
Брикет торфяной – торф в сухом виде, спрессованный в брикет, используется как топливо, удобрение или, в худшем случае, как строительный материал. Обладает приятным мягким сладковатым ароматом сухого сигарного листа.
Буке-гарни (bouquet garni) — классический набор сухих пряных трав. В его состав, как правило, входят базилик, лавровый лист, майоран, петрушка, сельдерей, тимьян и эстрагон. Это, по сути, так называемая смесь французских трав, которую можно купить в любом супермаркете.
Гнилушка (лесная, сухая или влажная) — это сгнившая древесина.
Голубятня — сухое помещение, в котором разводят голубей и где годами скапливается их помёт. Имеет соответствующий запах.
Графит измельчённый VS Просто графит. В измельчённом виде графит обладает более выраженным интенсивным запахом.
Гумус — это продукт жизнедеятельности почвенных организмов, в частности, дождевых червей. Является важным элементом почвы, в котором содержатся питательные вещества, необходимые растениям. Имеет резкий неприятный запах.
Дичь с душком — выдержанная дичь, которой специально дали полежать, чтобы сделать её мясо более нежным и вкусным.
Зирвак — это основа или соус для плова, готовится из калёного масла и тушённых в нём лука, мяса и моркови.
Канифоль (дымящаяся) — вещество от тёмно-красного до светложёлтого цвета. Канифоль применяют для проклейки бумаги и картона, в производстве резин, пластмасс, искусственной кожи, линолеума, мыла, лаков и красок, при пайке; ею натирают смычок скрипки.
Кизяк (дымящийся) — высушенный навоз, используемый в южных странах в качестве топлива.
Кирпич (горячий силикатный). Красный кирпич состоит в основном из глины, белый – из песка и извести. Смесь последнего была названа силикатной, отсюда и название, и ароматические характеристики.
Клей казеиновый VS Клей рыбий. Казеиновый клей изготовливается из отходов молочной промышленности, он склеивает благодаря казеину – сложному белку, содержащемуся в молоке. Рыбий клей изготавливается из плавательных пузырей рыб (чаще осетровых) и применяется для оклейки вин (удаления из них взвешенных частиц).
Корень солодки. Солодка – это многолетнее растение из семейства бобовых, то же, что и лакрица. Корень растения применяют в пищевой промышленности в виде экстрактов, сиропов, как суррогат сахара и пенообразователь в безалкогольных напитках. Распространённое лекарственное средство.
Креозот — бесцветная, редко – желтоватая или жёлто-зелёная, воспламеняющаяся, труднорастворимая в воде маслянистая жидкость с сильным запахом, получаемая из древесного и каменноугольного дёгтя. Ею обычно пропитывают деревянные железнодорожные шпалы для защиты от гниения.
Кремень ружейный. Кремень – это минерал в осадочных горных породах. В древности осколки кремня использовались для высекания огня. Используется в оружейном деле в кремневых замках. В контексте ароматики, когда говорят о ружейном кремне, имеют в виду специфический запах, одновременно гарный и минеральный.
Лесной муравейник. Конусовидные сооружения высотой до метра, а порой и более, сооружаемые в наших лесах муравьями Formica rufa. Обычно бывают покрыты сухой хвоей. Летом вблизи муравейников ощущается отчётливый запах муравьиной кислоты.
Мёд VS Мёд прошлогодний VS Патока. Патока (продукт неполного гидролиза крахмала) не имеет ничего общего с мёдом, кроме сладкого вкуса. Свежий мёд, в свою очередь, по составу, внешнему виду и аромату отличается от прошлогоднего (как правило, засахаренного).
Морской канат. Общее обозначение верёвочных изделий, используемых в морском судоходстве. В настоящее время они изготавливаются преимущественно из синтетических материалов или металла, но раньше их делали из сезаля (растение рода агава), абака (т.н. манильские канаты) или пеньки (волокна конопли). Канаты обычно были просмоленными. В процессе использования они пропитывались морской водой, высушивались на солнце и ветре, тёрлись о металл кнехтов, клюзов и деталей якорного механизма.
Мясо сублимированное — это консервированное мясо, замороженное и высушенное вакуумным способом. После удаления влаги во время сублимационной сушки мясо становится почти невесомым.
Олифа — прозрачная жидкость от жёлтого до вишнёвого цвета на основе растительных масел или алкидных смол, подвергнутых термической обработке. Олифа применяется в качестве защитных покрытий и пропиток для дерева, основы для масляных красок.
Пироги сладкие подовые. Подовым пирогом раньше называли пирог из кислого дрожжевого теста, испечённый на поду – в топке русской печи.
Подлесок (обычный, сухой и влажный) — группа растений в лесу, произрастающих в тени деревьев, образующих древесный полог. Состоит из кустарников и низких деревьев, которые никогда не вырастают до высоты основного древостоя. Подлесок чаще всего состоит из малины, лещины, бересклета, крушины, можжевельника, рябины, ольхи, карликовой берёзы и карликовой ивы.
Попона лошадиная — это покрывало для лошади. Бывают зимние (делаются из шерсти, флиса и синтепона) и летние (изготавливаются из хлопка, сетки и прочих лёгких материалов). При долгом использовании пропитывается лошадиным потом, приобретая соответствующий запах.
Пыль текстильная VS Пыль домашняя VS Старые книги. Текстильная пыль образуется как в процессе изготовления тканей, так и при деградации их волокон. Домашняя пыль состоит главным образом из мёртвых клеток кожи и волос человека и домашних животных, а также из частиц насекомых, спор плесневых грибов и т.д. Старые книги, помимо домашней пыли, пахнут кожей, старой бумагой и чем-то сладковатым.
Скотч островной — виски, произведённый на островах Шотландии (Айла, Джура, Скай, Малл и Оркнейских). Он имеет солоноватый вкус и дымный запах, ведь солод для этого скотча сушится на торфяном огне и пропитывается дымными ароматами.
Старая шпала. Деревянные шпалы в России изготавливаются преимущественно из сосны или ели и пропитываются антисептиками, чаще всего креозотом.
Танины — группа соединений растительного происхождения. Танины обладают дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом. Танины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений. В промышленности танины используются для дубления кожи и меха, приготовлении чернил, протравливания текстильных волокон, для придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса и как пищевая добавка (E-181).
Терпентин — то же, что скипидар или масло терпентинное. Это жидкая смесь, которая готовится из смол хвойных деревьев. Имеет мощный и резкий бальзамический запах.
Урюк (обыкновенный и запаренный) – не что иное, как сушёный абрикос. Вернее, его среднеазиатские разновидности с мелкими плодами.
Халва тахинная – такая халва готовится на основе молотого кунжута.
Хлеб заварной – хлеб из муки, которую (или её часть) в начале приготовления заваривают кипятком. У такого хлеба более плотная структура, более яркий, интенсивный, насыщенный аромат; он позже черствеет.
Хлеб обдирный – готовится из обдирной муки, которая, в свою очередь, делается в основном из наружных частей зерна.
Хлеб смесовой — готовится из ржаной и пшеничной муки.
Чай чёрный с померанцем. Померанец – это небольшое вечнозелёное дерево рода цитрусовых с мелкими плодами, которые иногда называют горькими апельсинами и используют, в частности, для приготовления настоек и ликёров.
Чай копчёный. Самая известная разновидность копчёного чая – Лапсанг Сушонг, сорт из Южного Китая. Обладает ярко выраженным дегтярным запахом.
Шпон кедровый — тонкие срезы древесины кедра, обычно используются для покрытия мебели, изготовленной из менее ценных пород дерева.
Эмпирематические тона — то же, что гарные.
Cigar Clan 6'2011
